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Creps de mijo rellenas de tofu ahumado y calabacín.

Ingredientes: 80 gr. de harina de mijo, 200 ml. de leche de soja, 1 huevo, 1 cebolla, 2 calabacines medianos, 120 gr. de tofu ahumado, sal, pimienta y cilantro al gusto.
 
Elaboración: Batir hasta diluir completamente la harina con la leche y el huevo ( sin huevo también la mezcla liga, solo deberemos aumentar un poco la cantidad de harina) y dejar reposar 30 min. Saltear, con un poco de aceite, la cebolla y el calabacín, antes de retirar de la llama añadir el tofu en daditos y las especies, mantener en caliente. Engrasar una buena sartén antiadherente con dos gotas de aceite y verter, ayudándonos de una jarrita, un poco de la mezcla de la harina hasta extenderla por toda la circunferencia de la sartén, darle la vuelta a la crep con una espátula de madera. Ya sobre el plato rellenar con las verduras y cerrar las creps en forma de medias lunas.

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