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Rollitos de acelgas con cebada, apio y avellanas

Dolmades (rollitos) de acelgas con cebada, apio y avellanas
Ingredientes: 4 hojas grandes de acelga, 120 gr. de cebada perlada, una cebolla pequeña, 4 ramitas de apio, un puñado de avellanas picadas, sal, pimienta y nuez moscada.
Elaboración: Poner a hervir en abundante agua las acelgas hasta que los tallos empiecen a estar tiernos, sacar las hojas y reservar estiradas. Pochar la cebolla y el apio en un poco de aceite, añadir la cebada y mezclar con 400 ml. del agua resultante de la cocción. Dejar cocer hasta que el agua se consuma y el grano esté listo. Añadir las avellanas y las especias.
Extender las hojas de acelga y dentro poner cinco cucharadas de la mezcla de cebada. Enrollar haciendo paquetes y calentar antes de servir en horno o sartén.
Se puede presentar con una salsa de avellanas y nata.

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